黄粉虫锅巴、饮料、酱油等制作步骤详解

2019-12-05 17:14 来源:未知

黄粉虫具有蛋白质含量高、纤维含量低、营养成分全面且易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、资源丰富、适于工厂化生产、绿色保健等特点,可成为一种理想的亟待开发的食物资源。作为食物资源,黄粉虫可做成锅巴、饮料、酱油、补酒等食品,具体的制作加工工艺如下: 

黄粉虫作为食品叫汉虾,它是一种具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的真正绿色昆虫食品。鲜黄粉虫的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶、柞蚕蛹,其营养成分高居各类活体动物之首,素有“动物蛋白王”的美誉。黄粉虫罐头也成为近几年的热销产品,那么如何制作黄粉虫罐头呢?下面我们就来具体讲解一下。

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黄粉虫锅巴

黄粉虫罐头

以普通方法加工锅巴,在拌米、面时加入6%汉虾粉, 加过汉虾粉的锅巴有一种特殊的鲜虾风味。

选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹,经过清蒸、红烧、 油炸、五香腌制等不周的调味加工,制成各种风味罐头。 使其具有经久耐藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。 

(1)加工原料

(1)加工原料:黄粉虫1千克,鸡蛋清0.15千克,料酒0. 05千克,葱0.08千克,姜0.04千克,花椒0.01千克,陈皮0.005千克,大茴香0. 08千克,小茴香0.08千克,酱油0. 06千克,植物油适量,味精0.01千克,盐0. 02千克,冰糖0.12千克。 

大米10千克,植物油30千克,淀粉5千克,。汉虾粉6 千克,调味料适量。 

(2)加工设备:不锈钢高温高压灭菌锅、不锈钢夹层锅、真空封罐机、多功能粉碎机、电子台秤、玻璃罐。 

(2)工艺流程

(3)工艺流程:活虫预检一清洗去杂一灭杀斗油炸. 调味一装罐斗排气一密封一杀菌一冷却一成品。 

大米斗精选_淘洗斗浸泡一蒸煮斗晾晒斗拌淀粉、汉虾粉一压片一切片一油炸一调味一冷却一检验一包装寸成品。 

(4)加工要点

(3)加工要点

①活虫预检:黄粉虫近2个月发育成熟,加工原料一 般选取60天左右的健康成虫,体型大小均匀一致,爬动灵活无病害。加工前3小时内将黄粉虫单独选出置于洁净容器内喂食,使其排净身体内的废物。 

①料处理:大米精选后淘洗干净,然后放到温度为10~30℃的清水中浸泡18~24小时。各种调味料要磨细和熟化。 

②清洗去杂:取干净水盆,盆中配置2%淡盐水,把黄粉虫置于淡盐水中清洗。清洗时间在10分钟左右,清洗到虫体表面光洁为止,不要用钝器搅拌清洗,防止破坏虫体表皮而影响外观。 

②蒸煮:大米蒸煮后软硬适中,富有弹性。 

③灭杀:将黄粉虫置于沸水中20秒即可全部杀死,且虫体形状保持较好。杀灭后及时从水中捞出,沥干水分。 

③晾晒:蒸煮后的大米,须立即倒出平摊冷晾,使米粒表面的水分迅速蒸发,避免粘连结块。 

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④拌淀粉、汉虾粉:晾晒后的大米立刻掺入干淀粉、汉虾粉混拌。 

④油炸:把沥干水分的黄粉虫放到油锅里油炸,炸油最好选用花生油或菜籽油。炸油温度保持在180℃,油炸之前要在虫体表面薄薄地裹一层鸡蛋清。油炸时间1~2分钟即可,炸至虫体表面金黄即可出锅。 

⑤压片:一次压片是将拌好淀粉的大米放人压力辊间隙为0. 3~0.5毫米的压片机中,压成厚度相同的薄片。二次压片将压力辊间隙调至1. 5~1.8毫米,重叠反复压3~5 次,制成厚度一致的大片。然后按要求切成一定形状的小块,过筛。 

⑤调味:待虫体冷却后进行调味。葱、姜切成碎末。 将大小茴香、陈皮、花椒洗净、磨碎,加1000克水熬煮30 分钟,浓缩至500克。过滤后加入料酒、味精、酱油、冰糖、盐等,搅拌溶解均匀后再熬煮10分钟,熬煮过程中及时撇除浮沫及污物。汤汁冷却后同黄粉虫搅拌均匀后静置2 小时,入味后即可进行装罐。 

⑥油炸:将筛去多余份料和残渣的坯料装笼摊匀,入油锅油炸,油温140~150℃,时间7~8分钟。 

⑥排气密封:采用热力排气法和真空封罐,真空度达到了0. 05MPa以上。封罐采用真空封罐机,封罐后及时检验,剔除封口不良罐。 

⑦调味:炸片刚刚出锅沥油,迅速将调制好的干粉料直接喷洒到炽热状态下的炸片上即可。 

⑦杀菌冷却:采用高压杀菌法,杀菌式10'~55'/ 121℃,杀菌时间为15分钟左右,杀菌后立即冷却至40℃后出锅。 

⑧包装:经彻底冷却后即可包装。 

⑧成品出锅:清洗罐面后入保温库,37℃条件保温7 昼夜,同时作微生物和理化指标检验,检验合格后贴标出厂。 

汉虾酱的加工

黄粉虫作为一种高蛋白昆虫目前在饲料、饲养方面的应用较多,在食品加工领域还处于初始阶段,由于黄粉虫易于人工繁殖,且营养价值高,使其成为一种极具开发潜力的蛋白质资源。简单来讲,黄粉虫罐头工艺流程为:虫体清理除杂→清洗→固化→调味→装罐→排气→密封→杀菌→保温检验→冷却→成品。黄粉虫罐头具有耐贮藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。

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