春节如何选购香肠腊肉

2019-11-07 03:06 来源:未知

腊肉,我们大家都很喜欢吃,尤其是过年,更是不能缺少腊肉。通常,我们都会遇到一个问题,腊肉该怎么保存呢?腊肉虽说不容易坏,但是如何保质保味却是一个难题。下面就教大家如何长时间的保存腊肉。

春节如何选购香肠腊肉 选购技巧 消费指南。

熏好的腊肉,香气扑鼻,表里一致,煮熟后切成片状,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

过年,是中国人心目中的一件大事,每家每户在过年之前都要购买“年货”。仅从吃的方面来说,香肠、腊肉等腌腊制品,木耳、菌类等干货,花生、瓜子等炒货,以及烟酒、糖果等,都是不少家庭必备的。老百姓在忙着置办年货的同时,最关心的还是怎样才能买到放心安全的年货。在春节即将到来之际,本报特推出“年货购买特别报道”,通过市场调查、专家解读等方式,为消费者选购年货提供权威的资讯。

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春节将至,腌腊肉制品已开始大量抢攻节前市场,许多消费者在选购这些食品时,因为担心过量加入添加剂,购买时仍心有余悸。而记者调查发现,成都个别农贸市场销售的腌腊肉制品鲜见QS标识。

一、冷冻保存

1月3日上午,在成都抚琴菜市场的一家腌腊肉制品店前,记者看到不少市民在购置腊肉等食品。“半个月前我们家就已买了一次腊肉了,现在再来买点腊肉,过年的时候给亲戚朋友送上一块也经济实惠。”市民李先生说。

把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

不过有部分市民对市场上销售的腌腊肉制品并不放心,张大妈就说出了自己的担忧,“毕竟不是自己做的,也不晓得是否添加了色素。”市民王女士也说,她在买腊肉时很困惑,市场上的腊肉看起来都特别光艳,可能是因为有添加剂,所以买的时候也挺担心的,怕对身体有危害。

二、悬挂保存

1月4日下午,记者在伊藤洋华堂成都春熙店的腌腊肉制品销售区,香肠、腊肉、腌猪舌、腌猪肝、烟熏猪耳朵等腌腊肉制品摆满了货架。在这些腌腊肉制品的外包装上,都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签,并有明显的QS标志,其色泽、外观等纯正。

如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。

“质监部门经常会对超市销售的食品进行抽检,一旦发现有添加剂超标的食品,超市会立即下架返厂。”销售人员告诉记者,虽然超市销售的腌腊肉制品比农贸市场销售的要贵点,但品质都有保障。超市的腌腊肉制品价格每公斤在19.5—22.5元不等,比起一般农贸市场里卖的每公斤要贵4—6元钱。正在选购腊肉的张小姐表示,尽管超市的腌腊肉制品比外面贵一些,但在大超市购买这些食品,感觉要放心点。

这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

记者调查发现,成都个别农贸市场销售的腌腊制品存在没有QS标识的现象,一些香肠更是连生产日期都没有。一些摊主告诉记者,如果严格按照QS认证来执行的话,估计市场上销售的腌腊制品会大大减少,因为正规腌腊制品厂家批发出来的腌腊制品其价格较高,零售利润自然就会降低,所以很多摊主不愿去正规腌腊肉制品厂家进货,或者少进货。一位摊主称,许多顾客来买腌腊制品时,都不过问什么QS标志,主要是看色泽,闻香味,侃价钱,看准谈妥就买。 本报记者田乐

三、埋土保存

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把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。

3种方式可查“QS”真假

澳门皇冠金沙网站,四、封坛保存

按照有关规定,所有2008年1月1日后生产的食品都要加贴QS标志。“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写,只要取得了市场准入资格的食品,其外包装上就会有一个醒目的蓝白色QS标志。作为辨别食品质量安全的重要凭证,标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求,可以印刷或者加贴,包装上还应该标有生产许可证号码,以便查询辨别真假。

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

QS标志由“QS”图形和证书号组成,每家获证企业的每个获证产品都有对应的证书编号。消费者如有疑问,可登录国家质检总局网站(www.aqsiq.gov.cn)进行查询,或者拨打语音电话11698365,编辑短信“qs+12位代码号”发送到9588365也可以查询到QS代码所对应的企业、产品及证书有效期等信息。一旦发现有伪造或冒用“QS”标志情况,可拨打12365进行举报。

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当心腌腊制品中的亚硝酸盐

附:如何选购腊肉

据西南大学食品安全学院教授刘文宗介绍,2005年10月1日实施的《腌腊肉制品卫生标准》规定,腌腊肉制品使用食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法等,明确界定腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,实行全方位监控,适用于所有腌腊肉制品生产,每家企业都应无条件达到要求。

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

刘文宗告诉记者,亚硝酸盐也叫亚硝酸钠,是一种常见的食品添加剂,有抑菌护色作用,它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满,口感好,并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害,如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类,可能致癌。正常人一次摄入0.3克以上就会中毒,摄入3克人就会死亡。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克加0.15克。刘文宗说,在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂,人食用后并无大碍。

吃腊肉要提前一天泡水

如何选购安全卫生的腊肉

据了解,《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,适用于所有腌腊肉制品生产。

西南大学食品安全学院刘文宗教授提醒消费者,在购买腊肉时需要注意以下几点:

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