好的牛肉从五个方面来鉴别?

2019-11-07 03:06 来源:未知

  牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,如何挑选优质牛肉?

  牛肉市价贵,很多屠夫以次充好,甚至以假乱真,所以学会一双慧眼,窍识肉质好坏,既能让你品尝美味的佳肴,还能提供充分的营养。牛肉鉴别的具体方法如下:

  色泽鉴别:

 澳门皇冠金沙网站, 气味鉴别

  新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色;次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

  气味鉴别:

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

  新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味;次鲜肉稍有氨味或酸味;变质肉有腐臭味。

  3、变质肉——有腐臭味。

  黏度鉴别:

  色泽鉴别

  新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

  弹性鉴别:

  2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  肉汤鉴别:

  弹性鉴别

  良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味;次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差;变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

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