“革面”颠覆方便面固有形象

2019-10-27 04:21 来源:未知

8毫米宽的长长的面身上有两条皱褶,用筷子挑起时,宽面条有些卷曲,像蝴蝶结,吃起来口感筋道,像餐厅里做的扯面。面汤里有大块牛肉片和大片的蔬菜,如果不是盛在纸碗中,你可能不会认为... 8毫米宽的长长的面身上有两条皱褶,用筷子挑起时,宽面条有些卷曲,像蝴蝶结,吃起来口感筋道,像餐厅里做的扯面。面汤里有大块牛肉片和大片的蔬菜,如果不是盛在纸碗中,你可能不会认为这是一碗方便面。

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在中国食品科学技术学会组织召开的“统一革面系列方便面”专家鉴评会上,笔者有幸尝到了这种名为“革面”的由统一新推出的超宽面体的方便面,专家们称这种面型为蝴蝶状宽面。

生平不爱吃零食,正餐之外,唯喜的就是那一碗热气腾腾的方便面了。

鉴评委员会的专家认为,统一革面系列产品首次系统研究了工业化蝴蝶状宽面的制作技术,制备出了一款能快速复水、具有耐泡性的超宽面,同时实现了规模化、工业化生产,该项目整体技术达到国际先进水平。

第一次迷上方便面要追溯到80年代末90年代初。回想起来当时完全是因为年幼无知,被方便面袋子上的大虾和鸡腿所吸(qi)引(pian)。

据了解,革面系列产品通过高档小麦粉与优质马铃薯淀粉的合理搭配,结合高温蒸煮与低温油炸技术,实现了制备快速复水、具有耐泡性超宽面的目标。

记得当时是第二天要去杭州玩,早上四五点就得起床去坐车,所以当天晚上母亲带我去百货公司提前买早餐。隔着商场玻璃橱柜,我一眼就盯上了那袋黄澄澄的方便面,久久不愿离去。好奇到底这小小包装里是怎么装下一只大鸡腿的。母亲跟我说里面没有大虾和鸡腿,我不信,最后母亲拗不过我才买了一包做早餐。

据介绍,为了让革面不仅面体接近手工面,风味也接近家厨的自然味道,选用了优质牛腩、牛骨等原料,采用高温高压工艺提取肉、骨浓缩物;以独特的烹煮加工技术,使呈味物质充分释放,并结合后段快速冷却工艺,使风味物质基本全部锁定在汤料中。

一晚上辗转难眠,不是因为第二天要去杭州游玩,而是一直惦记着那包有着大虾和鸡腿的方便面。早上闹钟一响,我一咕噜就爬起来,急着吃面。

统一技术人员介绍说,为接近家庭厨房做出来的面,革面在配料中加入大块的肉片和蔬菜片,经过冻干技术处理的肉片内部空隙均匀,有利于快速复水,且肉片口感软嫩、富有脂香;冻干蔬菜最大限度地保持了蔬菜原有的色香味形及各种营养成分,并能迅速复水。

眼睁睁看着母亲把包装打开,取出一块面,一包粉包以后,别无它物。鸡腿在哪?大虾在哪?虽然满腹不满和疑惑,但待面一泡开,香气四溢时,我早把一切抛在脑后。于是就着包装袋上的大虾鸡腿,一口气连汤带面吃个干净,心满意足。

专家们指出,蔬菜的量可以再增加1—2倍,不仅提供均衡营养,也更接近家庭中一餐面食的内容。部分专家提出,蝴蝶面型的皱褶有吸附作用,风味容易更入味,因此可以考虑进一步减少“革面”的含盐量。

这包面就是“三鲜伊面”

据了解,为了工业化生产出接近家厨的方便面,统一公司将蒸汽烹饪、低温油炸、复合调味、自动投料、自动包装等技术和装备的有机结合,专门开发了适合“革面”系列方便面工业化生产的高速生产线。

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对于“革面”,专家们给予了高度评价,认为这是一项颠覆方便面固有形象的具有国际水准的创新。

“三鲜伊面”。

一直以来,在方便面行业,统一都以超过康师傅为目标,不过追赶的历程却倍加艰辛。2011年,统一推出老坛酸菜牛肉面,依靠湖南卫视两位重磅主持人成功的获得了消费者的关注,仅一个老坛酸菜牛肉面就入账40亿。不久之后,康师傅也奋起直追,在价格和口味上不断创新,直接冲击目标也是统一。

伊面是被称为方便面始祖,原称伊府面,距今已有300多年历史。相传清朝广东惠州府伊秉绶在福建宁化家中摆寿宴,厨师在忙乱中误将煮熟的鸡蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种面条竟颇受好评,从此,伊府面逐渐流传开来,简称为"伊面"。现代的方便面则是由台裔日本人安藤百福在1958年发明的,在这之后他创立了日清食品。他还是杯面的发明者,是当之无愧的“方便面之父”。

业内人士指出,相比过往方便面蓬勃发展时期,近些年来方便面行业逐渐日薄西山,市场接近饱和,整个行业进入瓶颈期,再加上行业内激烈的竞争,方便面企业的日子并不好过。统一此举一方面是方便面技术的革新,一方面也是希望通过创新新品赢得市场,摆脱亏损局面。

过了段时间,有小伙伴自豪地说吃过一种从外地带来的红烧牛肉方便面,牌子叫康师傅,特别好吃。里面竟然有三包调料,除了粉包外,还有蔬菜,和酱包。关键是真的有肉!真的有肉!真的有肉!那绘声绘色,听得我们口水掉一地。

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之后电视上就出现了康师傅红烧牛肉面的广告。正如其广告词“好吃看得见”一样:大块的牛肉随着筋道的面条上下翻腾,嫩绿的葱叶在深红色的汤汁中浮浮沉沉,剪切的镜头无不透露着“好吃”两个字。不久,本地商店也有了这种面,记得价格是普通方便面的两到三倍。

那时,每次吃康师傅对我来说都是一次朝圣的旅途:小心翼翼打开包装,生怕惊醒了脆弱的面饼。取出调味粉包、牛肉蔬菜包、肉酱包一一摆好。然后将面饼置于碗中,再将袋子抖个底朝天,绝不抛弃任何一段碎面。

“请按个人口味酌情添加”是最被置若罔闻的警示。不管多咸,调味料总是统统倒在面上。

“”肉酱包挤不干净“是最无法原谅的罪过。一定拿来筷子刮到包装袋透明如洗。

“等待五分钟”是最不能违背的信条。热水倾注,浓香蒸腾。碗盖开合,料融面成。

顾不上烫,用筷子撩起几缕面条放到嘴边。边轻轻抖动,边吹去面条上的浮热。再把面条放入口中,任凭吸饱汤汁的面条在口腔里肆意翻腾,尽情享受此刻唇齿间的欢愉。

第一口面总是满足心灵,之后的才是满足味蕾。一袋面的分量恰到好处,少一分则饥得不到满足,多一分则腻少了回味。待面条下肚,汤也不那么烫了,正好喝上几口作为收尾。幸福就是那么简单。

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网上找不到1992年初版康师傅红烧牛肉面的图了。

与原先略显寡淡的单粉包方便面相比,康师傅红烧牛肉面配料丰富,气味更香,汤头浓厚,微辣之余又有丝丝回甜,面条本身也更筋道一些。肉块虽不过小手指甲盖大小,但胜在真材实料。即便面条捞完了,我总要继续用筷子在碗里探索几个来回,寻找有没有漏网之肉。

康师傅方便面的创造者其实并不姓康。1989年,来自台湾制油世家的魏应行前来大陆做生意。然而开发的“顶好清香油”及“康莱蛋酥卷”等产品曲高和寡,他资金耗尽,准备打道回府。偶然一次他在火车上食用从台湾自带的方便面,同车的人对这种味道香浓的方便面十分好奇。由此他嗅到了商机,终于以红烧牛肉方便面打开了市场。并用“康师傅”作为品牌名,意喻“讲究健康美味的健康食品专家”。

家里见我喜欢,就开始一箱箱地买回家,吃方便面的爱好应该就是从那个时候培养起来的。多年以后我才明白了红烧牛肉面之于台湾的意义,不禁联想红烧牛肉面作为康师傅在大陆推出的第一款方便面,是不是也有情怀的因素在里面?

在时代的浮沉中,中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。60多年前,国民党政权撤退到台湾,驻军家属被安置在眷村。不同人群,快速融合,为美食创新提供了可能,眷村牛肉面应运而生。牛肉选牛腱心,带筋,含高量的胶质,炖煮后,口感弹牙。油锅煸炒姜、葱,放入豆豉与豆瓣酱,把整锅料倒入牛骨汤,便是牛肉面的汤头。腱子肉切大块,炖煮入味。面在沸水中稍煮片刻,尽量保持韧性。关于眷村牛肉面,比较被认可的说法是,籍贯四川的军人迁台后,根据需求不断翻新工艺,使牛肉面的做法最终在宝岛定型。——《舌尖上的中国2》

大约小学五年级左右,康师傅又推出了“炸酱面”:一块面饼,一包炸酱包,一包汤粉包。与之前的泡面吃法完全不同,炸酱面是干拌面。先冲水泡面,同时将酱包搁在碗盖上,利用泡面水的热量来使之融化。待二三分钟面饼泡化后,将泡面的汤水冲粉包做汤,面条则拌酱干吃。

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干拌面别有风味

江南地区不太吃拌面,除了葱油拌面、冷面外,面条主要是以汤面为主,所以当时对这种充满创意的吃法毫无抵抗力,觉得既新奇又好吃。现在想来,炸酱面主要流行于北京、天津、山东及东北地区。总部设在天津的康师傅,推出的面条口味以北方市场为主也就不以为奇了。

记得那段时间天天一大早就起床自己泡康师傅炸酱面来吃,方便快捷,三下五除二就能解决战斗,常常到学校时教室都还没开门。同时期,其他方便面品牌也开始如雨后春笋般出现了,印象较深的有营多捞面、美厨黑胡椒牛肉面,中翠雪菜牛肉面、福满多香辣牛肉面、小浣熊干脆面等等。

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