杭州打造家禽冷链销售供应体系

2019-10-27 04:21 来源:未知

永久关闭活禽交易市场之后,冷鲜禽销售情况如何?近日,浙江大学生物系统工程与食品科学学院的大学生,来到杭州主城区各农贸市场进行调研。他们针对消费...

在浙江省杭州市万寿亭农贸市场,有100多平方米的家禽专卖区,每个摊位上都放着大功率冰柜,里面放着经杀白而新鲜的鸡、鸭和鸽子等家禽产品...

永久关闭活禽交易市场之后,冷鲜禽销售情况如何?近日,浙江大学生物系统工程与食品科学学院的大学生,来到杭州主城区各农贸市场进行调研。他们针对消费者、营业户主和家禽交易中心分别设计了不同的调查问卷。

在浙江省杭州市万寿亭农贸市场,有100多平方米的家禽专卖区,每个摊位上都放着大功率冰柜,里面放着经杀白而新鲜的鸡、鸭和鸽子等家禽产品。专卖区窗明几净,闻不到任何异味。万寿亭农贸市场开卖的冷鲜禽和白条禽,所有信息来源清晰可追溯,能让市民放心消费。如今,直接买冷鲜鸡的杭州市民越来越多,杭州市区所有设置冷鲜和杀白家禽交易区的农贸市场,均按照家禽经营场地建设要求进行了改造提升,并配置了冷柜、冰箱等设施设备,新的经营方式和消费引导的走势与杭州市政府倡导推进的家禽冷链销售供应体系建设不谋而合。

针对消费者的354份有效问卷显示:活禽交易关闭前4天至7天吃一次家禽的占30%,关闭后减到22%左右;关闭前,一周以上吃一次的占到65%,关闭后则变成了73%,其中有约1/3的市民自活禽关闭以后至今都未再买过禽类食用。从总体上看,关闭活禽交易之后,市民食用禽类的频率有明显下降。

业内人士表示,随着天气转冷,人感染H7N9禽流感病毒的风险增大。为有效防控H7N9禽流感,杭州加大力度暂停主城区活禽交易、暂时关闭活禽交易市场,并出台《杭州市限制活禽交易管理办法》,要求主城区和余杭、萧山区全面禁止销售活禽。

同学们随后奔赴余杭区华东家禽交易中心有限公司,对家禽交易进一步溯源追踪。在这里,一般活禽处理须有严格的检疫凭证以及允许销售的分销凭证,消费者可以知道屠宰禽产品的产地、品种、生产单位、生产日期、产品保质期以及其他必要信息。同学们还跟踪了一个营业户主一天,进一步确定了到消费者手中的是安全的冷鲜肉。

关闭设区市主城区活禽交易,有效降低和防控了禽流感疫情发生的风险。在这样的背景下,杭州家禽批发市场、农贸市场、超市及连锁经营门店经营户积极拥抱新的变化,他们纷纷涉足杭州家禽冷链销售供应体系改造建设,共同打造新的食品安全冷链。

最后,同学们带上展板和宣传册走进社区,把冷鲜禽安全食用知识向市民宣传。

当天宰杀,当天售罄,货不隔夜杭州市区的冷鲜禽产品销售供应点近200个

据杭州市农贸市场协会秘书长许伯龄介绍,杀白禽指的是宰杀后并未经过冷却处理的满膛禽类。冷鲜禽类则是指对严格执行检疫屠宰后的禽类,经过快速冷却,使其温度降为0℃~4℃,并在后续的储存、运输、销售过程中保持此范围温度内的冷鲜家禽酮体,且冷鲜禽是净膛的。

作为资深人士,许伯龄深谙全流程,冷鲜禽类的处理过程主要包括:屠宰→放血→褪毛→净膛→冷却等。且在净膛之后的每一个环节都要在冷链中进行。目前杭州市区的冷鲜禽产品销售供应点近200个。

冰柜里的这些鸡此前是死的还是活的,是有病的还是健康的,产在哪里,养在什么环境,吃什么饲料……买惯了活鸡的马女士,面对冷鲜鸡自然有着一连串疑问,万寿亭农贸市场经营户杨二明对自己的产品信心满满:“我们在富阳有养殖基地,鸡杀好了用冰块保鲜,运输只需一个小时,全过程都处于低温保鲜的状态。”经营户杨二明穿着连体服,戴着口罩在柜台前忙着招呼客人。

同时,为保证质量、平抑价格,万寿亭农贸市场又引进了振宁牧业和三益农业两家家禽养殖基地品牌商。经营户和基地品牌商户承诺,所售禽类均为当天宰杀,当天售罄,货不隔夜,当天未卖完的剩余禽类,均作冷冻禽处置。

这只是杭州农贸市场参与杭州家禽冷链销售供应体系建设的案例之一。近年来,杭州市商务委员会按照《杭州市政府办公厅关于推进市区家禽冷链销售供应的通知》要求,积极推行市区家禽冷链销售供应体系建设,不断完善杭州家禽批发交易市场建设,建设和发展多渠道家禽冷链零售网络供应体系,并联合财政加强对家禽冷链销售供应的政策支持,加大投资资助,经营转型补助,还开设绿色通道,保证冷鲜禽市场供应,满足市民消费需求。

全程冷链、全信息二维码串起冷鲜禽食品安全“保护链”

先进的流水线,全程冷链保障,可追溯的二维码,毫无疑问,这些措施都将为冷鲜禽的品质与食品安全筑起一道道围墙,专业屠宰工序中的家禽冷却保鲜、产品冷藏保鲜、全程GPS冷鲜配送系统,可以使冷鲜禽在生产、储藏、运输、销售前的各个环节始终处于规定的0℃~4℃低温环境下,能有效保证冷鲜禽的口感和质量。

杭州老牌家禽市场华东家禽交易中心有限公司高天荣说:“为保障家禽产品的质量安全,近两年,公司还对家禽加工、仓储、配送等冷链设施设备进行了提升改造,投资353万元新建了冷鲜禽加工车间1000平方米;投资30万元新建了冷鲜库65平方米;投资380万元新建保鲜库3个,面积达3150平方米,可储存家禽5000吨。”

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