松江张泽羊肉文化节日前开幕 将持续至10月——

2019-12-16 09:59 来源:未知

7月15日消息:日前,松江区叶榭镇张泽羊肉节开幕,不少羊肉爱好者前来尝鲜。 清晨6时,记者来到张泽菜市场南侧一家贩卖羊肉的小店,仅有的两间堂屋已坐满了来吃早饭的食客。据介绍,这种“热闹”从凌晨4时就已开始,一直要持续到7时气温渐热。据悉,本届张泽羊肉节历时两个月,至9月底结束。

三伏天,吃羊肉的习俗似乎已被吃客们研究了个透彻。在叶榭镇张泽地区,羊肉烧酒的吃法贯穿在当地村民一年四季的饮食中,而盛夏与入冬,又是一年中人气最旺的时候。因这习俗的传承,不久前,张泽羊肉的制作技艺被选入松江区第六批非物质文化遗产名录。小暑已过,前天,随张泽羊肉文化节的开幕,食客们吃羊肉的热情又高涨起来。据悉,羊肉节将持续至10月。

伏天吃羊食客增多

张泽羊肉文化节上张灯结彩,赶在吃羊肉的好时节,穿过张泽老镇的竹亭路一条街,集中在此的十余家张泽羊肉店也热闹起来。藏在农田深幽处的老店张泽羊肉庄,以农家乐为主,合适宴客,开幕当天中午已是客满,约有300人,有不少是外地专程赶来的食客;在张泽菜场南边的新明木桶羊肉,店面虽小,很受当地来吃早茶的村民欢迎,特别在凌晨,吃羊肉喝烧酒的老客络绎不绝。

在今年我区非遗项目申报中,张泽羊肉庄经营人林卫英,新明木桶羊肉店老板寿新明等被列为传人。我们店里每天吃掉六七只羊,相比淡季,增长一倍。林卫英说。今年,寿新明筹备在附近又开新店,由于羊肉生意好,新店也顺势在羊肉节期间开张了。

澳门皇冠金沙网站,烂糊羊肉最是精华

张泽羊肉好吃,沿袭传统的制作方式是关键。传统中的老三样,烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤,口感属烂糊羊肉为最,滑嫩、松软,皮肉相间,精肥比例恰到好处,一股鲜香入口即化。

烂糊羊肉是白煮而来,讲求原汁原味,口感中对鲜香的识别度很高,因而选材也很挑剔。据张泽羊肉制作技艺第六代传人、张泽羊肉庄经营人林卫英介绍,一只整羊中,最嫩、口感最好的精华部位在羊腰处,紧贴肋骨以下的部分,称为腰糊,最适合做烂糊羊肉,一年内的童子山羊,口感适宜,每只羊约重40公斤。其中,约20公斤可做食材,而适合烂糊羊肉的部分仅有2公斤。

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