“食”代进化,高校先行,2018全国高校食堂评选

2019-11-13 15:15 来源:未知

瞄准潜力巨大的校园餐饮市场,近年来团餐企业纷纷入驻高校食堂。“95后”“00后”大学生越来越追求高品质、有新意、有个性的综合消费体验,这些消费特征正在倒逼高校食堂转型。 “美食搬运工”布局校园 来南京大学报到,“川妹子”李同学行李中带了两瓶辣椒酱。但没想到,她第一次去食堂吃饭就看到最喜欢的麻辣烫,“我妈让我带10瓶辣椒酱,幸好我嫌重只带了两瓶。” 去年底,南大九食堂重新装修,不仅换了木制桌椅、布艺沙发,品牌商家也更多了。巴黎贝甜在南大开了第一家校内店。“很多同学会在这里讨论小组作业、开会。一个人可以点一份小蛋糕、一杯红茶,窝在沙发里看半天书。”南大学生苏芷青说,世界杯期间,南大同学通宵看球的地点就在九食堂的“星革见食”,这是一家主营麻辣香锅的店,菜品丰富,牛蛙、小龙虾等是六食堂香锅窗口没有的。 在团餐企业看来,校园餐饮是块“香饽饽”。芒果青年是家专做高校团餐的企业,创业仅5年,去年平台收入即突破3亿元,目前在4个省运作45个项目。“我们按照学生消费结构进行合理的业态布局,打造一站式生活‘加油站’。在6000平方米到1万平方米的空间里,可以打造四大业态,50%是餐饮,20%是健身,20%是零售,还有10%是休闲娱乐。”该公司董事长姚智德说,“芒果餐厅不是食品生产者,我们公司没有一个厨师,我们是美食的搬运工。” 阿里郎则是从社会门店转为高校团餐的韩餐企业。去年9月,阿里郎入驻第一家高校。公司以连锁店的模式经营高校的食堂档口,目前数家分店月入10万元以上。新学期他们计划在杭州、上海等地开示范店,预期月入20万元以上。阿里郎副董事长洪明学说,在南方地区的高校食堂,中餐占较大比例,韩餐仅占比12.5%,“我们进驻的话,几乎没有竞争对手。公司在高校推广健康清淡的饮食,拒绝重油。未来两年我们计划在全国的高校食堂开设分店。” 外卖平台“逼”出品牌食堂 南京航空航天大学食堂,因饭菜好吃而声名远扬,被许多高校学生称为“别人家的食堂”。南航学生每天最纠结的,就是去哪个食堂吃饭。甚至外校学生会以“看望同学”为借口前往南航,就为在南航吃上一顿饭。“川菜、港台套餐、粤式火锅、麻辣香锅、各种炒菜、炒面、盖浇饭……我们食堂应有尽有。”南航学生王子健不无得意地介绍说。 2018江苏好食堂揭晓盛典上,南京航空航天大学荣获2017年度高校团餐代表品牌。南航饮食服务中心相关负责人介绍,引进社会餐饮,是一项创新举措。上学期末南航携手“南京吃货团”举办招标咨询会,众多社会餐饮品牌纷纷表达入驻南航食堂的愿望,其中不乏一些网红餐饮品牌,“现在外卖平台叫餐很方便,学生们如果觉得食堂饭不好吃,就会叫外卖。为了让学生吃得更健康,我们只能把食堂越办越好。” 主营大学校园食堂的中快餐饮集团对消费升级的感受颇深,其江苏分公司总经理彭和说,大学生的消费习惯正在倒逼食堂向多元化发展,高校食堂需要大量风味小吃入驻,以满足需求,“国内大学校园食堂里,小吃品牌的收入可达2000亿元,占整体收入近45%,未来这个比例还有可能更高。” 面对18岁至22岁大学生消费群体,各个团餐企业都在研究有针对性的产品和创新管理模式。“大家对韩国料理的印象可能只有石锅拌饭,但实际上,我们社会门店的菜系达200多种。学校食堂档口的菜系目前约30道,我们希望把西餐和韩餐结合,把更多社会门店的产品带入高校食堂中。”洪明学说。 在曹状元副董事长曹树旺看来,创新还意味着科技含量的提升,“我们的主打产品是烧饼,和高校合作有个困难,就是员工需要早起和面。面的醒发需要时间,饼的产量也难控制,比如说,今天早上来买的人多,你就来不及增加产量。此外,员工培训周期长,人员流失成本大。”为解决这些难题,曹状元和江南大学合作,研发速冻饼皮,这样员工不用早起和面,出饼速度快,培训简单。 万亿市场有望向社会开放 对于社会餐饮来说,校园餐饮起步相对简单。因为校园人员集中,人流量大且持续稳定。大学生有着多样化的需求,校园餐饮发展空间很大。目前国内大专以上高校已突破4000所,每年大学生校园消费达6000亿元,在未来五年有望突破万亿元。 省餐饮协会秘书长徐浩说,学校是团餐的主要消费场景之一,而江苏是我国高校团餐市场较大的省份。业内人士认为,中国还有67%的高校食堂尚无社会化品牌入驻,在未来的5至10年这些市场有望向全社会开放。“我们合作的商户中,有中快餐饮集团的盛香、面夫子、三叔公,还有比较经典的南粉北面、串串香、正新鸡排、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等。这些品牌基本都融入我们的高校团餐,而且一旦融入,很快就能达到100家、甚至500家连锁规模。”姚智德说,团餐企业要适应高校的消费结构,优化供销环节,比如中央厨房的建设等,才能共享万亿级的校园市场。

消费升级的时代,“变则通,通则达,达者成”似乎适合每个正在瓶颈期挣扎的行业,包括这个已经“沉睡”够久的餐饮细分业态——团餐。近年来,有别于企业、医院、机关等团餐场景,校园团餐开始渐渐显露出其有趣和敏锐的一面。为了满足年轻消费群体时尚、个性、重体验、重服务等消费需求的转变,越来越多的校园团餐开始尝试转型,网红食堂、黑科技食堂每每成为热议的焦点。

近日,在中国饭店协会指导下,由人民网、餐饮老板内参、亿欧、职业餐饮网、筷玩思维、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝共同发起的“‘TOP食盛典'2018年度全国高校食堂评选”活动中,就涌现出了一批在服务、科技、菜品、外观等方面均有突出表现的高校食堂,他们不仅在师生群体中有口皆碑,也成为行业争相模仿的典范,为一众还在转型期犹豫不决的高校团餐企业指明了方向。

1月11日,“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”在北京温德姆酒店举办,吸引了来自中国饭店协会及各地协会、媒体、高校代表、团餐企业和服务商的500多名代表参加,六大奖项尘埃落定,这场持续了二十余天的食堂评选活动终于落下帷幕,菜品升级、服务升级、技术升级等问题再次受到关注。

那么,究竟是哪些高校拔得头筹?他们又凭借哪些特色赢得了评委和用户的认可?答案不尽相同,但与各大高校食堂所展现出来的“创新”、“多元”、“高效”和“智能”等焕然一新的面貌脱离不开。

国内规模最大的高校食堂评选

“TOP食盛典”是首个对全国高校食堂、品牌、服务、个人等多维度评定的年度评选,覆盖了中国各大区域主流城市的1000余所高校,如中国人民大学、重庆大学、天津大学、福州大学等。截止1月8日,自主报名和推荐参与的高校食堂数量近2200家,累计投票数已经超过了330万。

除此食堂评选,主办方还在线上通过抖音、微信、微博等发起“TOP食盛典”话题讨论、“寻找吃货锦鲤”等多项活动,在网络上一度成为热门话题,上千名网友通过发布创意短视频作品为自己学校的食堂拉票,并获得数十万网友关注、转发和点赞。

据悉,活动共设高校食堂和食堂服务商两个综合奖,以及从颜值、黑科技、小吃品牌、打饭师傅四个维度去评判的四个单项奖,每个奖项的评定均是根据专家评审的综合考量和最终用户的投票量。这是一个专业性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。

“2018年度高校食堂TOP 50”是“TOP食盛典”的综合奖之一,主要考验的就是参赛院校的整体实力。

眼下,食堂之间竞争激烈,引客难、留客难等问题已经成为高校团餐的主要经营痛点之一,提高食堂的综合竞争力,在服务、菜品、技术等方面同时进步,才能最高效的留住顾客。中国农业大学、西安交通大学、复旦大学、武汉大学、南京航空航天大学、上海交通大学、厦门大学、中国人民大学等多所211院校入选了“2018年度高校食堂TOP 50”榜单,其中,中国农业大学的公寓二食堂凭借近30000票的票数,位列榜首。图片1 中国农业大学公寓二食堂向来有“京城第一高校食堂”的美称。在那里,菜品不仅种类多,色香味俱全,荤素搭配也十分的健康营养,惊艳味蕾;自助选餐也是它的一大特色,学生可以根据自己的口味喜好,任意选择菜品,每一份菜和主食都是定量的,避免了过去打饭阿姨“凭心情打菜”导致的就餐体验差等问题。

“我们希望能够帮助学生培养一个良好的饮食习惯,为此,我们秉持健康、绿色的理念,对食堂的菜品结构进行了调整,现在供应的都是一些好评率高、营养丰富的菜。我们把’亲情服务‘带入了日常的管理和服务中,用情怀做食堂。”中国农业大学饮食服务中心运营一部副主任肖黎在获奖感言中提到。

“颜值”、“科技”、“服务”受关注

在消费升级的时代,学生族群的消费观念已经由“吃饱”转为“吃出品质”、“吃的健康”,高校团餐企业需要了解消费主体的新需求,按需改造,留住顾客。

部分高校食堂开始重视个性化装修,优化菜品结构,并引进创新科技,吸引了大批学生群体争相体验网红食堂,此外,那些特色档口、连锁品牌入驻高校食堂后,提升了师生们的就餐体验,好评如潮。

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